Kruidige tomatensaus met gepocheerde eieren, groene groenten en een frisse kruidentwist.
Mogelijk met verschillende verse kruiden.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, in halve ringen
- 3 stengels stengelselderij, in boogjes gesneden
- 3 knoflooktenen, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder (liefst gerookt)
- 0.5 theelepel chilivlokken
- 1 blik gepelde tomaten (à 400 g)
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 300 grams snijbiet of bietenloof, grof gesneden (stelen en blad apart)
- 4 eieren
- 6 shisoblaadjes (of andere verse kruiden zoals peterselie, koriander of basilicum), in fijne reepjes
- snufje zout
- 0.3 theelepel versgemalen zwarte peper
- 0.5 theelepel suiker (optioneel, tegen het zuur)
Bereiding
- Groenten aanzetten:
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan of sauteuse met deksel op middelhoog vuur. Fruit 1 ui, in halve ringen en 3 stengels stengelselderij, in boogjes gesneden samen met de fijngesneden stelen van de snijbiet zo’n 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. - Knoflook en specerijen:
Voeg 3 knoflooktenen, fijngehakt, 1 rode paprika, in reepjes, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel paprikapoeder (liefst gerookt) en 0.5 theelepel chilivlokken toe. Bak 2-3 minuten mee tot de paprika iets zachter is en de specerijen geuren. - Tomatensaus maken:
Roer 1 eetlepel tomatenpuree erdoor en bak kort mee. Voeg dan 1 blik gepelde tomaten (à 400 g) toe en druk de tomaten grof kapot met een houten lepel. Breng op smaak met 0.5 theelepel zout, 0.3 theelepel versgemalen zwarte peper en eventueel 0.5 theelepel suiker (optioneel, tegen het zuur). Laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt. - Snijbietblad toevoegen:
Roer het grof gesneden blad van de snijbiet (300 grams snijbiet of bietenloof, grof gesneden (stelen en blad apart)) door de saus en laat het 2-3 minuten slinken. Proef en breng zo nodig verder op smaak. - Eieren pocheren:
Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei (4 eieren). Leg het deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur 6-8 minuten pocheren, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht. - Afmaken met verse kruiden:
Haal de pan van het vuur en bestrooi royaal met 6 shisoblaadjes (of andere verse kruiden zoals peterselie of basilicum), in fijne reepjes. Serveer direct uit de pan met stevig brood, pita of platbrood om te dippen.