15 minuten voorbereiding – 20 minuten koken
Deze peterseliesoep met aardappel en prei is een heerlijk zachte, groene comfortsoep.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 grote bos peterselie (blad + dunne steeltjes)
- 2 middelgrote aardappelen (in blokjes)
- 2 stengels prei (in ringen)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 el olijfolie of klontje boter
- Peper & zout
- Optioneel: extra groente zoals courgette (1 kleine, in blokjes) of wortel (2 stuks, in plakjes).
Bereiding
- Fruit ui en knoflook in olie/boter tot glazig.
- Voeg prei toe en bak 3 minuten mee.
- Doe aardappel + eventuele extra groente erbij en roer om.
- Giet de bouillon erbij en laat 15–20 minuten zacht koken tot alles gaar is.
- Voeg peterselie toe (bewaar een handje voor garnering) en laat 1 minuut meekoken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met een scheutje room, citroensap of croutons.