Minestrone is van oorsprong een rijke Italiaanse groentesoep waarin je álle restjes kwijt kunt — ideaal voor groente waar je even geen recept bij hebt. Het mooie is: je kunt vrijwel elke groente gebruiken, dus ook de venkel, meiraap, radijsjes en/of russische kool uit het pakket van deze week. Maar varieer gerust met bijvoorbeel courgette of chinese kool.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 ui of sjalot, fijngesneden
- 2–3 stengels verse knoflook (mild, dus lekker royaal) of gebruik 2 gedroogte teentjes knoflook
- 1 venkelknol, in kleine blokjes
- 1–2 meiraapjes, in blokjes
- Halve courgette in blokjes
- 3–4 bladeren Russische kool, in fijne reepjes
- 1 kleine aardappel (voor romigheid)
- 1 blik tomatenblokjes of 3 rijpe tomaten
- 1 liter groentebouillon
- 1 klein handje kleine pasta (orzo, ditalini)
- 1 blik bonen (kikkererwten, cannellini)
- 1 scheutje witte wijn (optioneel)
- 1 laurierblad
- 1 scheutje room of mascarpone
- Olijfolie
- Zout & peper
Optioneel: basilicum, peterselie, Parmezaan, citroenrasp
Bereiding
- Fruit ui en verse knoflook zachtjes in olijfolie tot alles glanst en geurt.
- Voeg venkel, meiraap, radijsjes en aardappel toe. Bak 5 minuten zodat ze licht karamelliseren.
- Blus af met een scheutje witte wijn en laat 1 minuut inkoken.
- Voeg tomaten en bouillon toe + laurier. Laat 20 minuten zacht pruttelen.
- Voeg de pasta toe en kook tot deze gaar is.
- Roer op het einde de Russische kool erdoor.
- Roer aan het einde 1–2 eetlepels mascarpone of een scheutje room doorheen.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroenrasp.
- Serveer met verse kruiden en Parmezaan.