Bloemkool pompoensoep met een Aziatische twist

Bloemkool pompoen soep

Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 20-30 minuten

Ingrediënten

  • 1 el koolzaadolie om te bakken
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook in kleine stukken
  • 1 theelepel laos (Thaïse gember)
  • 1 theelepel gedroogde gember
  • 1 theelepel kurkuma
  • 500 g oranje (hokkiado) pompoen in blokjes gesneden
  • 400 g bloemkool in roosjes
  • Grote wortel in schijfjes
  • 1 liter groentebouillon
  • peper en zout
  • (Kokos)room (optioneel)

Bereiding

  1. Neem een flinke soeppan (>1.5L) en verhit de olijfolie hierin. Fruit de ui en de knoflook.
  2. Voeg de gember en de kurkuma toe en bak heel even mee voor je de pompoen, wortel en de bloemkool toevoegt. Roer even door voor je de bouillon erbij doet.
  3. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat rustig doorkoken tot alles gaar is. Ongeveer 20-30 minuten.
  4. Pureer de soep tot een gladde massa met een staafmixer.
    Is het te dik? Voeg dan nog wat heet water toe.
    Je kunt de soep eventueel met peper of Cayenne een scherpere smaak geven.
  5. Optioneel:
    Garneer het met een scheutje (kokos)room door het over de soep te gieten.