Een Syrische courgette smaakt wat frisser dan een gewone. Je kunt rauwe blokjes door een groene salade doen, of roer ze door een aardappelsalade. Ons favoriete recept is geïnspireerd op de Syrische keuken.
Ingredienten (voor 4 personen)
- 1 Syrische courgette (800 tot 1000 gram)
- 1 middelgrote ui
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kaneel
- Versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel piment
- 40 gram gedroogde berberisbessen *
- 40 gram pijnboompitten
- 120 gram amandelen
- 4 porties gare (zilvervlies)rijst of bulgur
- 2 eetlepels granaatappelmelasse**
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 takjes munt
- 50 ml. groentebouillon (of 50 ml. water en een theelepel bouillonpoeder)
- Sap van ½ citroen
- Een klein bosje peterselie
- Volle yoghurt
* Gedroogde berberisbessen zijn vaak verkrijgbaar in een biologische winkel. Het zijn zure bessen en kunnen daarom goed vervangen worden door cranberry’s.
** Granaatappelmelasse is verkrijgbaar in een Turkse winkel. Let op: goedkope varianten zijn vaak verdund met suikerwater en dat is niet geschikt voor dit recept. Het is eventueel te vervangen door balsamicoazijn.
Voorbereiden
- Courgette in blokjes snijden (niet schillen) en ui snipperen.
- De bessen in kleine stukjes snijden
- Amandelen heel fijn hakken.
- Peterselie en de blaadjes van de munt fijnhakken.
Bereiden
- Fruit ui en knoflook op een niet te hoog vuur lichtbruin in de olijfolie.
- Voeg dan de kaneel, peper en piment toe en roer even door.
- Doe de rijst of bulgur, de granaatappelmelasse, de amandelen, pijnboompitten en de bessen erbij en roerbak een minuut of 5.
- Voeg tomatenpuree toe en bak even mee.
- Doe er daarna de bouillon bij, zodat het niet aanbakt. Laat een minuutje sudderen. Roer de munt en blokjes courgette erdoor. Even omscheppen, tot alles warm is.
- Verdeel over 4 borden.
- Sprenkel er wat citroensap over en strooi de peterselie erover. Serveer met een flinke lepel yoghurt op de rand van ieder bord.