De opa van Lori en Tatum, Rein, ontdekte na zijn pensioen het koken. Voor kinderen en kleinkinderen die vegetarisch wilden eten, had hij een bijzonder gerecht paraat. Nu in de nazomer de eerste peren geoogst kunnen worden, is het tijd voor dit heerlijke peren recept!
Ingredienten voor 2 personen:
- 500 gram vastkokende aardappels
- 400 gram sperziebonen
- 2 flinke handpeer of 3 kleintjes
- een handvol shiso/jong knolselderijblad/lavas
- 40-50 gram walnoten*
- zout en peper
- zonnebloemolie
*Wil je vlees? Laat dan een deel van de noten weg en bak er gehaktballetjes bij.
Voorbereiding
- Kook de aardappels in een minuut of 20 in de schil gaar. Giet af en laat schrikken onder koud water. Laat ze even afkoelen, haal de schil er af en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter.
- Maak de boontjes schoon en breek ze in 3 stukken. Kook ze in water met wat zout in ongeveer een kwartier gaar.
- Schil de peren en snijd ze in de lengte in partjes.
- Breek de walnoten in kleine stukjes.
- Snijd de shiso en/of knolselderijblad in dunne reepjes. Laat een paar kleine blaadjes heel voor de garnering.
Bereiding:
- Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de aardappelblokjes tot ze bruin beginnen te worden en voeg dan de partjes peer toe. Schep af en toe voorzichtig om. Als de peren ook beginnen te bruinen, kun je de boontjes erbij doen. Kruid met zout, peper en lavas of selderij en blijf voorzichtig omscheppen.
- Bak in een kleine koekenpan zonder olie de walnoten totdat ze lekker ruiken. Schep de noten dan meteen uit de pan op een bordje.
- Verdeel de roerbakschotel over de borden en strooi de noten erover.
- Garneer met blaadjes shiso of met malvabloemen.